咖啡的發跡源於其咖啡因提神的功用，但隨著時代進步，我們對咖啡的追求，也從功能性轉向愛好性了，如今百花齊放的咖啡風味，正是人們對咖啡香氣與口感的追求。

與其說『品味』咖啡成了一種體驗、一種追求，不如說『品味咖啡』儼然就是一種時尚。這篇文章我們來比較主流的咖啡產品：即溶咖啡、濾掛式咖啡、咖啡豆…等等，並進一步了解該如何沖泡出好的咖啡~

為了滿足市場多方面的需求，咖啡原豆採收後會經過不同的加工處理與程序，有些經過烘焙包裝成『咖啡豆』，也有再經過研磨做成『咖啡粉』，以及市面上最常見的『即溶咖啡』，以下就讓我們一一來看這些產品的差別：

# 即溶咖啡的問世

最早面世的咖啡產品是即溶咖啡，因為其具備的方便性與提神效果，很快就變成熱賣商品。

製造即溶咖啡需要相當繁複的加工程序：咖啡豆經過常見烘焙、研磨、沖泡後，還需要再進一步萃取、分離、脫水，目的是移除咖啡的沉澱物、水分，製作出可以快速融於水中的即溶咖啡粉。

咖啡粉接觸熱水沖泡的瞬間，是咖啡香氣最濃的時候！而從即溶咖啡的製程不難想像，經過沖泡、萃取的過程，將會失去咖啡天然蘊含的許多香氣分子，有些產品會通過添加化學物質的方式來補足，或者乾脆用複合口味來掩蓋這個問題，例如常見的『多合一咖啡』。除此之外，製造商使用價格較便宜的羅布斯塔豆，或調和過的商業豆來降低成本也相當常見。

大致上，即溶咖啡滿足的消費族群，是以喝飲料的心態面對咖啡，而不是真正的咖啡品味者。

# 咖啡粉

咖啡粉是將烘焙完的咖啡豆先行研磨好，這樣消費者就不需要另外購買研磨器具，加入熱水即可沖泡咖啡，並且咖啡粉大多會做成單次分量，能夠少量購買與攜帶，非常適合外出場合使用，如濾掛式咖啡包就是常見的產品。

不過為了取得方便性，咖啡粉也產生了三大缺點：

1. 將咖啡豆磨成粉後，接觸空氣的表面積加大，會增加咖啡粉變質的風險，以及縮短咖啡粉的保存期限。
2. 磨成粉意味著消費者看不到咖啡豆的樣貌，很難保證廠商是否會參雜部分劣質的咖啡豆以降低成本。
3. 咖啡粉的粗細已經被決定了，也就無法隨著個人喜好與目的，進行沖泡技法的調整。

總體來說，咖啡粉更像是介於『咖啡豆』與『即溶咖啡』之間的產物，一方面不會過於麻煩，另一方面也不會喪失咖啡的天然風味，在外出或嘗試新風味時，是相當合適的產品。

# 咖啡豆

『咖啡豆』無疑是現在市場最主流的產品，烘焙完成後即包裝、售出，咖啡愛好者可以自行調配研磨粉末的粗細、選擇器具，與不同沖泡方式，在沖煮過程中找出最適合自己的咖啡風味。
例如：想要感受更加明顯的酸感與甜感，降低苦味，我們可以透過降低研磨程度、縮短沖煮時間或使用較低的水溫來調整咖啡的口感。

相比之下，咖啡豆無疑帶來了更多風味變化的特性，也正是這些細節的差異吸引了無數咖啡愛好者，親身嘗試不同的沖煮法、實驗不同的粉水比例，以及調配沖煮時間、水溫…等等，透過細膩感受咖啡豆的每分變化，進而找出自己喜愛的風味，更搭配當下的心情變化咖啡的口感，享受專屬於自己的美好咖啡。

接著就讓我們簡單的了解一下，「咖啡豆」沖泡咖啡可以參考的步驟吧！

手沖咖啡通常會經過以下四個步驟，挑選咖啡豆、研磨、控制水溫、沖泡：

#1 挑選咖啡豆

咖啡豆的品種、地理環境以及後續處理如：生豆處理法、烘焙過程，都是影響咖啡風味的關鍵，高品質的咖啡豆與後續處理的互相搭配，才能夠使各種風味達到平衡。

如何挑選咖啡豆是一門大學問，除了基本知識外更需親身嘗試自己喜歡的風味，可以參考以下文章了解更多內容~

#2 研磨

不同的沖泡器具與方法，就需要不同程度的咖啡粗細，一般來說，咖啡粉研磨的越細，接觸水的表面積越大，萃取出咖啡的速度會越快，通常沖泡時間會更加縮短，以避免過度萃取，讓咖啡太過苦澀與溶解出過多的咖啡因。常見的粗細分類如下：

極細研磨：顆粒如白砂糖大小，適合沖煮器具：義式濃縮咖啡機、摩卡壺。
細研磨：顆粒大小介於白砂糖跟細砂糖之間，適合沖煮器具：冰滴咖啡。
中研磨：顆粒大小介於細砂糖與粗砂糖之間，適合沖煮器具：虹吸式、愛樂壓、濾紙式濾杯。
粗研磨：顆粒如粗砂糖大小，適合沖煮器具：法式濾壓壺、法蘭絨。

額外補充，如果要更講究，那就需要避免咖啡粉研磨粗細不同，這時候會使用「過篩器」將咖啡粉過篩，以保證咖啡粉粗細的統一，提升咖啡的純淨感與一致性。

#3 控制水溫

水溫直接影響了沖泡時咖啡的風味，原則上，高水溫更能帶出豆子本身的味道，不論酸味、甜味或苦味都可以呈現的更好，而低水溫則較為含蓄，沖泡後的口感偏向溫潤順口。
對於水溫的掌握，更像是每個咖啡愛好者自己的選擇，通過嘗試與調整，配合不同風味的咖啡豆，找出自己喜歡的特色吧！

#4 沖泡法

常見的沖泡法分為過濾式、浸泡式、煮沸式，這三種方式有各自適合的器具，當我們了解咖啡粉的粗細、水溫和浸泡時間（又稱萃取時間）長短如何影響咖啡風味的呈現後，就可以摸索出自己喜歡的沖泡方式囉，接著讓我們一起透過經典的V60來了解手沖咖啡的步驟吧~

# 過濾式沖泡法 – V60

取名原由來自濾杯杯身60度角的構造，是一個非常經典的沖煮器具，不論在淺、中還是中重烘焙的咖啡豆都能表現得很好，此外也可以自行嘗試不同的水溫、研磨度與粉水比例…等，使用上具有相當大的自由度，但換句話說，V60的使用難度與耗費時間的要求較高，沖泡步驟如下：

• 將濾紙放入濾杯內，接著倒入些許熱水，潤濕濾紙去除紙味也讓濾紙與濾杯密合，再把水倒掉。
• 倒入並整理好咖啡粉，讓粉分布均勻。
• 再倒入熱水，從圓心開始順時鐘或逆時鐘向外擴展。
• 待濾紙內的水慢慢滴漏，當滴漏到自己喜歡的粉水比例後，即可享用咖啡。

這個方式中最需要注意的便是熱水從圓心開始倒入，讓咖啡粉產生類似蒸煮的狀態，更能夠帶出咖啡的風味，千萬不要直接從濾紙邊緣直接倒入熱水，以免破壞蒸煮的效果。

很多人專注於沖泡的方式與技巧，卻忘了最基本的咖啡保存，如果咖啡豆因為環境而發生變質，那技巧再高明也無法化腐朽為神奇…在保存上，有兩個因素需要特別注意：氣溫、濕度。

• 氣溫：咖啡豆保存環境最好低於攝氏28度，溫度太高會導致咖啡豆變質，也要避免陽光直射，溫差變化過大會縮短咖啡豆的最佳飲用期。
• 濕度：咖啡豆非常容易吸收環境裡的水氣，導致異味產生，影響咖啡口感。

保存咖啡豆最好是在溫度與濕度穩定的環境，才能最好的降低氧化速度，避免咖啡豆變質。

咖啡豆在經過烘焙後會展現出本身的獨特香氣，這些散發出的芳香化合物正是咖啡香氣的來源，不過隨著存放時間越久，芳香物質會散失的越多，所以咖啡的最佳飲用期非常重要，一般咖啡豆不建議放超過一個月。

一杯好喝的咖啡，自然要回歸到咖啡豆本身，挑選高品質的咖啡豆，並透過自己喜愛的手法，調整研磨粗細、萃取時間、水溫以及不同器具，感受迥異的風味，這些正是手沖咖啡最美好的『樂趣』。

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