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能夠品嘗咖啡的真實原味，還能夠兼具便利性 — 這就是濾掛式咖啡

相信許多人是由一杯香醇的咖啡開啟美好的一天，濃郁的咖啡香以及嚥下後層次豐富的尾韻，都令人無比滿足。而咖啡樣式五花八門，今天就來介紹深受大家喜愛的「濾掛式咖啡」。只需要一個杯子、打開包裝、注入熱水，就能方便且快速地享有一杯香氣馥郁的咖啡。

濾掛式咖啡的起源與發展

現今備受好評的濾掛式咖啡，究竟從何而來？以及如何被製作？跟其他咖啡有何相異之處？甚至有什麼迷思？都在以下一一揭示。

# 濾掛式咖啡的源起

濾掛式咖啡又稱「掛耳咖啡」，概念與茶包相似。從網路電商到各大超商、量販店，甚至獨立小眾的咖啡店均有販售。這樣新式沖泡的方法並非歐美地區所發明的，而是我們鄰近的國家——日本。

1990年，日本山中產業株式會發明了濾掛式咖啡，並申請專利。有趣的是，最初設計的掛耳在濾袋上緣且只有單邊，導致支撐力不平均、開口不能完全張開，在沖煮過程中容易失去平衡，綜合以上導致消費者體驗不佳，所以沒有成功的商業化。

直到1996年，日本的大紀商事改善了不良設計，將掛耳移到濾袋下緣，1998、1999年將掛耳的部分向外延伸，變成雙掛耳狀，並申請專利，奠定了現在濾掛式咖啡的基礎結構。

參考資源： KANTAR

# 濾掛式咖啡的發展

濾掛式咖啡英文為：drip bag coffee，因為能夠保留手沖咖啡濃郁的香氣和樂趣，同時兼具即溶咖啡的快速與方便性，沖泡過程簡單不需額外器材，深受東亞地區消費者喜愛。在2011年間，濾掛式咖啡在全球銷量達14億包，大約11,200公噸，其中94%的銷售來自於日本，日本星巴克也特地為此市場推出濾掛式咖啡。雖然目前全世界濾掛式咖啡總銷量不多、市場規模相對小，但成長速度十分驚人。

台灣過去沖泡式咖啡的市場，即溶咖啡市佔率高達70%，濾掛式則只有10%左右。然而近年來，精品咖啡學興起，咖啡消費者對咖啡的訴求不再只是提神，掛耳咖啡兼具品質與方便性，恰巧符合消費者需求，因此，在2020年台灣掛耳咖啡成長率高達16%。

三大沖泡式咖啡的比較

同樣都是沖泡時間較短的咖啡，究竟濾掛式咖啡跟膠囊咖啡、即溶咖啡，有何不同呢？以下整理了表格簡要比較。

種類	即溶咖啡	膠囊咖啡	濾掛式咖啡
優點	價格最低、沖泡時間最短。	時尚、潮流。	不添加奶精、糖，成分單純，熱量低，品嘗咖啡的原味。
缺點	過多添加物，熱量高，某些成分對人體有害。	單價最高、保存期限低，咖啡膠囊回收率低不環保，且大多只能跟原廠購買。	沖泡時間較長。

# 即溶咖啡

即溶咖啡雖然便宜、易沖泡，但市售常見三合一咖啡，主要成分是「糖」、「奶精」及「咖啡」，依照食品安全衛生管理法規定，內容物必須全顯示，且由多到寡依序排列。其中，許多三合一咖啡產品都是「糖」或是「奶精」寫在第一序列，也代表含量最高的成份是糖或是奶精，且不同廠牌的糖含量可能差了2到3倍之多。

三合一咖啡含糖量高，兩杯的熱量可能就相當於一碗白飯；二合一咖啡排序第一多是奶精，而主體的咖啡成分，幾乎都是整體含量最低的。而就算選擇無糖的二合一咖啡，也要小心高脂肪的問題，因為少了糖，就可能添加更多的奶精來讓咖啡喝起來順口。以一份100公克的三合一咖啡來說，可能就有70公克以上的碳水化合物來自糖和奶精，二合一咖啡雖然沒加糖，可是脂肪含量可能高達50%，選購時也須注意。

還有一點需要注意，就是奶精中所使用的「氫化植物油」，這類的油脂可能含有反式脂肪，即使營養標示中反式脂肪標示為「0」，也只是表示每100公克含量低於 0.3 公克，並不代表完全不含有反式脂肪。

#膠囊咖啡

膠囊咖啡看似簡單、易操作，廣告行銷也都主打時尚、潮流、精巧……等元素，但其實單價相對高，且咖啡膠囊回收率低並不環保，加上保存期限低、咖啡膠囊大多只能跟原廠購買、咖啡機占空間、少了煮咖啡的樂趣與氛圍、沖出來都是濃縮咖啡……等等問題。

因此膠囊咖啡更適合在大量需要咖啡的場所，例如：旅館、飯店、閱讀空間……等等，這些地方不缺擺放空間，同時能夠大量批貨也不怕過期，一方面壓低成本，同時提高泡咖啡的效率，不失為一種選擇。但如果是一般家庭使用，就必須面對上述的各種問題了。

# 濾掛式咖啡

對於一般家庭沖泡來說，我們更推薦經濟實惠的「濾掛式咖啡」，一方面沒有額外添加糖及奶精，成分相對單純，熱量也非常低；另一方面，從成本的考量上來看，濾掛式咖啡在同樣預算之內，能夠呈現更加豐富、有層次的咖啡風味。

接著就讓我們針對濾掛式咖啡，做更深入的討論，同時也將各種迷思逐一拆解偵破。

關於濾掛式咖啡的各種問題

# 合適的沖泡溫度

沖泡咖啡時並非越高溫越好，水溫建議在85~95℃間為理想，因為咖啡溶出的濃度與水溫成正相關，如果水溫太高，容易衝出苦味突出的咖啡。當然不同咖啡品種與烘焙程度，需要不一樣的水溫與水量，一般來說：深烘焙的豆子建議在80~90℃為佳，淺烘焙的豆子建議在90~97℃為佳；且水量最好為咖啡的16倍。

# 水質的好壞是否影響咖啡的風味？

一般我們將水質分為硬水與軟水，根據水中的礦物質含量做區分，沖泡咖啡時水中含有的某些礦物質確實會影響咖啡風味，2017年美國杯測師大賽冠軍 Steve Cuevas說：「在較高濃度下，部分的礦物質會變成酸性緩衝劑，降低咖啡裡面的酸度，咖啡還是有酸味，只是喝起來不會那麼明顯。礦物質也會加速咖啡的萃取，如果沖煮時間超過兩分鐘，常常會萃出苦味。」

簡單來說，水中含有的礦物質越高，就更容易影響咖啡萃取的速度與本身風味，所以我們通常會建議沖泡不熟悉的咖啡時，選用礦物質含量少點的水源，這樣能夠保證喝到咖啡原始風味，並且不容易因為礦物質影響萃取狀況。

# 濾掛材質是否有致癌風險？

台大醫學院病理科教授鄭永銘在《跟著鄭大師玩科學》網站表示，濾掛式咖啡使用的不織布濾袋是PET材質，PET本來就具有優良的堅韌性、抗拉伸與耐水性，因此沒必要再添加濕強劑，因此也就沒有所謂「濕強劑致癌的疑慮」。

至於PET遇熱會不會溶出塑化劑？鄭永銘教授澄清，PET是熱成型塑膠，所以不添加塑化劑，但PET不耐高溫，只能耐溫約60~85℃，因此擁有掛耳包設計專利的日本大紀商事株式會社已將不織布的PET材質改成更安全的聚丙烯(PP)材質，能耐100~140℃高溫。PET根據衛福部食藥署針對市售濾掛式咖啡產品濾袋材質檢驗結果，濾袋內側與咖啡接觸部分，均為聚丙烯(PP)材質不織布，也證明濾掛式咖啡的不織布材質沒有致癌風險，消費者無須恐慌。