剛烘焙完出爐的咖啡豆，並不是品嘗的最佳時刻唷，而是須放置7-10天，等待豆內的過多的氣體排放出來才能品味到咖啡最完整的風味！

大體來說，烘焙即是透過加熱的過程，讓咖啡豆內部產生物理與化學變化，進而釋放咖啡豆本身的香氣與風味，在這過程中，咖啡豆內部會產生大量的二氧化碳等氣體，沖煮時這些氣體會形成氣泡，影響咖啡粉跟水的接觸，破壞風味及香氣物質的萃取，所以剛烘焙完的咖啡豆，不能馬上就沖煮咖啡，而是必須靜待數天，等過多的氣體釋放出來，因此養豆又稱為「排氣」。 當然，咖啡豆也不是放越久越好，放得太久會讓烘焙後產生的芳香化合物逐漸喪失，影響咖啡風味。