咖啡中有許多對人體有益的營養素，其中最為知名的就是『綠原酸』、『咖啡因』！

那麼綠原酸是什麼呢？簡單的說，它是一種抗氧化劑，能夠強化血管收縮、舒張的力道，預防心血管疾病，此外，綠原酸也具有強化消化系統的機能以及控制血糖的功效。不過綠原酸相當不耐熱，在咖啡豆烘焙的加熱過程中會被破壞，所以淺焙的咖啡豆能夠保留更多的綠原素，如果以營養價值的角度來說，淺焙咖啡是更好的選擇。

提到咖啡，怎麼能夠不提到咖啡因呢？作為咖啡中最為耳熟能詳的物質，其實咖啡因是一種植物生物鹼，人體攝取後有減輕疲勞、提神的作用，但如果攝取過多會造成心悸、血壓升高等副作用。另外，許多人會覺得淺焙、深焙的咖啡豆具有咖啡因含量不同，這是錯誤的，真正決定咖啡因含量的因素是『咖啡豆品種』以及『沖泡方法』。

那麼咖啡要怎麼喝才健康呢？這裡還有兩個非常重要的因素：咖啡豆的品質、保存。

首先，如果咖啡豆的品質不好，比如未挑除未熟豆、蟲蛀豆、發霉豆等等瑕疵豆，這些瑕疵豆經過烘焙更容易產生對人體健康有疑慮的物質（丙烯醯胺），因此選擇優質的咖啡豆相當重要！此外，很多人會忽略咖啡豆的保存環境，如果長期讓咖啡豆處於溫和、潮濕的環境，會大量滋生赭麴毒素，會嚴重傷害人體的健康。

最後，雖然咖啡的營養價值很高，但還是盡量少喝過多添加物的咖啡，以減少人體的負擔，比如常見的三合一的即溶咖啡，一般都會添加大量的白砂糖、食用香精，以及奶精，尤其是奶精含有很多反式脂肪酸，應避免經常飲用，如果時間真的不夠充裕，可以選擇喝不添加糖和奶精的純即溶咖啡。