咖啡豆是咖啡果實的種子,為了後續的保存以及進行烘焙的程序,才需要透過生豆處理法取出咖啡種子(咖啡豆)!
咖啡果實摘採下來後,由於果實富含果肉、水分…等等,非常不容易保存,也很容易過熟壞掉,因此為了後續加工,要透過生豆處理法去除果肉以及水分,以取出咖啡種子,目前主要分為日曬法跟水洗法兩種:
處理法 | 日曬法 | 水洗法 |
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優點 |
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缺點 |
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風味特色 |
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其他相關知識:
如果想更加系統性的了解咖啡風味的由來,請看咖啡原味vs.加工味道 —找尋適合自己的咖啡
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