咖啡豆是咖啡果實的種子，為了後續的保存以及進行烘焙的程序，才需要透過生豆處理法取出咖啡種子（咖啡豆）！

咖啡果實摘採下來後，由於果實富含果肉、水分…等等，非常不容易保存，也很容易過熟壞掉，因此為了後續加工，要透過生豆處理法去除果肉以及水分，以取出咖啡種子，目前主要分為日曬法跟水洗法兩種：

處理法日曬法水洗法
優點
  1. 處理過程相對簡單，成本較低廉。
  1. 果肉一開始就去除，所以處理過程中很少發霉狀況，整體品質較穩定。
  2. 咖啡豆的雜質較少，且外觀相對完整。
缺點
  1. 利用太陽曝曬的方式進行，不易控制咖啡豆的乾燥程度，品質較不穩定。
  2. 日曬法須將咖啡豆放置於室外，過程中容易混雜枯枝、昆蟲屍體等等。
  1. 水洗法的過程複雜且繁瑣，人力成本較高。
  2. 過程中需耗費大量的水，物力成本較高。
風味特色
  1. 採用自然乾燥的方式，能將咖啡豆本身的風味放大。
  2. 口感自然醇厚，風味層次豐富，一般常帶有熱帶水果的酸甜感。
  1. 採用水洗法的每個步驟較容易控制，品質穩定
  2. 口感較為明亮、活潑，香氣不像日曬法那麼多元，卻更加純粹、乾淨。