咖啡豆是咖啡果實的種子,為了後續的保存以及進行烘焙的程序,才需要透過生豆處理法取出咖啡種子(咖啡豆)!

咖啡果實摘採下來後,由於果實富含果肉、水分…等等,非常不容易保存,也很容易過熟壞掉,因此為了後續加工,要透過生豆處理法去除果肉以及水分,以取出咖啡種子,目前主要分為日曬法跟水洗法兩種:

處理法日曬法水洗法
優點
  1. 處理過程相對簡單,成本較低廉。
  1. 果肉一開始就去除,所以處理過程中很少發霉狀況,整體品質較穩定
  2. 咖啡豆的雜質較少,且外觀相對完整。
缺點
  1. 利用太陽曝曬的方式進行,不易控制咖啡豆的乾燥程度,品質較不穩定。
  2. 日曬法須將咖啡豆放置於室外,過程中容易混雜枯枝、昆蟲屍體等等。
  1. 水洗法的過程複雜且繁瑣,人力成本較高
  2. 過程中需耗費大量的水,物力成本較高。
風味特色
  1. 採用自然乾燥的方式,能將咖啡豆本身的風味放大。
  2. 口感自然醇厚,風味層次豐富,一般常帶有熱帶水果的酸甜感
  1. 採用水洗法的每個步驟較容易控制,品質穩定
  2. 口感較為明亮、活潑,香氣不像日曬法那麼多元,卻更加純粹、乾淨。