即溶咖啡的製造程序相當繁複：咖啡豆經過常見烘焙、研磨、沖泡後，還需要再進一步萃取、分離、脫水，目的是移除咖啡的沉澱物、水分，製作出可以快速融於水中的即溶咖啡粉。

咖啡粉接觸熱水沖泡的瞬間，是咖啡香氣最濃的時候！而從即溶咖啡的製程不難想像，沖泡出的咖啡其香氣非常不足，所以常見的二合一、三合一咖啡就應運而生，透過添加化學物質的方式來補足，或者乾脆用複合口味來掩蓋這個問題。

這些化學添加物就會衍伸出許多影響人體健康的問題，在《康健》的調查分析中發現，不論是三合一或二合一咖啡，脂肪含量比例幾乎全都過高，常見三合一咖啡，主要成分是「糖」、「奶精」及「咖啡」，依照食品安全衛生管理法規定，內容物必須全顯示，且由多到寡依序排列。其中，許多三合一咖啡產品都是「糖」或是「奶精」寫在第一序列，也代表含量最高的成份是糖或是奶精，且不同廠牌的糖含量可能差了2到3倍之多，消費者因此想要選擇「無糖」的二合一咖啡時，也要小心高脂肪的問題。