出油最大的原因其實取決於『烘焙的程度』，所以用出油的狀況來判斷咖啡豆的新鮮度是錯誤的喔！

許多人都會問昕一：我的咖啡豆出油了怎麼辦?是不是我保存的不好？別緊張，其實我們首先得了解，沖泡咖啡經過不斷的演進，演變成現今採用烘焙這種『加熱』的方式來處理咖啡豆，烘焙能夠把咖啡豆的原始風味展現出來，讓我們能在品嘗咖啡時感受到細緻且豐富的各種風味。
也因為透過烘焙的加熱過程，讓咖啡豆有了「出油」的可能性，在烘焙過程中，咖啡豆會因為吸收熱量膨脹、爆裂，本身含有的油脂成份會浮出體表，逐漸讓咖啡豆表面產生油光，所以當烘焙程度越深，這情形就會越明顯。
換句話說，淺烘焙的咖啡豆就算保存狀況不好，體表也幾乎不太會產生油光，而重烘焙的咖啡豆也許放置沒幾天就充滿油光，這狀況並不代表咖啡豆不新鮮！所以用出油狀況來判斷咖啡豆新鮮度並非全對！