其實白咖啡、拿鐵都是義式濃縮咖啡為基礎再加上蒸打過的牛奶調和而成！而咖啡牛奶則不使用義式濃縮咖啡為基底，大部分是以美式咖啡為基底再加入牛奶調和而成。

所以白咖啡、拿鐵本質上來說，都是屬於『花式咖啡』的範疇，主要差異取決於濃縮咖啡與牛奶的比例。

不同地區、不同咖啡廳會略有比例上的差異，但具有的共識為：白咖啡的濃縮咖啡比例較高，且盛裝的杯子較小，所以想要品嘗濃重口感的花式咖啡，相較於拿鐵，白咖啡是更好的選擇。而最後的咖啡牛奶，昕一認為這比較不算是咖啡的範疇，而更接近於調味牛奶，美式咖啡再加入大量的牛奶調味，基本上主體反而是牛奶，咖啡只是調味的小配角。

影響咖啡的因素繁多，一般可以分成三大要素：咖啡品種、栽種環境、後續處理。

• 咖啡品種：大家眾所周知的阿拉比卡豆就是目前最主流的咖啡豆種，接著還有相對小眾的羅布斯塔豆與賴比瑞亞豆，簡單來說，阿拉比卡豆具有更為豐富的香氣、口感柔和、帶有果酸味；羅布斯塔豆則是香氣濃烈但單調，具有較苦澀的風味。
• 產地與環境：比如咖啡廳常聽到的衣索比亞、瓜地馬拉、肯亞…等等，這些區隔是以國家氣候為主要分歧，不同的氣候環境就能夠產生不同的風味，下面提供幾個主要產地的咖啡特色：
  • 巴西：主要種植羅布斯塔品種的咖啡豆，口感濃烈，帶有巧克力味。
  • 衣索比亞：咖啡原產地，還出產許多小品種的咖啡豆，主要被認為咖啡有著糖漿味，帶有草莓或藍莓等果香味。
  • 肯亞：咖啡最著名的就是富含烏梅汁、洛神花茶等極具特色的味道。
• 後續處理：最常拿出來討論的就是生豆處理法、烘焙程度、沖泡法三種，生豆處理法目前有日曬法、水洗法為大宗；烘焙程度越高會讓沖泡出的咖啡具有更醇厚的口感以及苦澀味；沖泡法究其核心概念則是控制咖啡粉的粗細度、水溫、浸泡時間來影響最終咖啡風味的微調與呈現。

其實要詳細探討影響咖啡風味因素的細節非常複雜，如果有興趣的朋友可以點擊下面的文章連結，有更多相關資訊喔~

究其原因，主要是不同的分類系統所造成的名稱差異。

一般市面分成兩個大分類：單品咖啡、義式咖啡。
1.單品咖啡：用單一產地出產的咖啡豆磨製而成，飲用時一般不加任何修飾、調味，品嘗的是咖啡本身散發的香氣與口感。具有強烈的個性，在味道的追求上，無疑是單品咖啡更具有地方特色。
2.義式咖啡：來自義大利的一種特色咖啡，由於義大利種植的咖啡產量少，主要透過調和不同國家產地的咖啡豆來沖煮咖啡，這些不同產地的咖啡豆風味各有差異，因此常透過較深的烘焙來維持穩定的風味與口感。另外也常添加牛奶或熱水做搭配，市面上常聽到的「拿鐵」、「卡布奇諾」，也是屬於義式咖啡的範疇。

而另一個系統來分類時，黑咖啡對應的是花式咖啡。
1.黑咖啡：沖煮完咖啡後不任何添加物，直接飲用，可以品嘗到純粹的咖啡風味。
2.花式咖啡：咖啡中添加不同比例的牛奶、奶泡或其他添加物，都是屬於花式咖啡的範疇，舉例來說，如果在咖啡中添加不同比例的牛奶及奶泡，就會成為咖啡廳常見的拿鐵、白咖啡或卡布奇諾囉~

咖啡豆包裝上的烘焙數字代表的是『烘焙程度』喔！

許多同好在購買咖啡豆時，包裝的咖啡袋上大部分會以一個數字來標示烘焙度，許多人都會問：這代表什麼意思？
一般來說，烘焙就是對咖啡豆進行加熱的過程，進而使咖啡豆的芳香物質被提煉出來，所以我們會用烘焙進程來判斷烘焙度，烘焙進程越早，烘焙度就越低，但這樣的說法不夠準確！因此需要利用專業儀器來數據化不同的烘焙程度。數據化的分數與標準是由美國特種咖啡協會（SCAA）所制定，數字從0 – 100，數字越小烘焙度越深。

出油最大的原因其實取決於『烘焙的程度』，所以用出油的狀況來判斷咖啡豆的新鮮度是錯誤的喔！

許多人都會問昕一：我的咖啡豆出油了怎麼辦?是不是我保存的不好？別緊張，其實我們首先得了解，沖泡咖啡經過不斷的演進，演變成現今採用烘焙這種『加熱』的方式來處理咖啡豆，烘焙能夠把咖啡豆的原始風味展現出來，讓我們能在品嘗咖啡時感受到細緻且豐富的各種風味。
也因為透過烘焙的加熱過程，讓咖啡豆有了「出油」的可能性，在烘焙過程中，咖啡豆會因為吸收熱量膨脹、爆裂，本身含有的油脂成份會浮出體表，逐漸讓咖啡豆表面產生油光，所以當烘焙程度越深，這情形就會越明顯。
換句話說，淺烘焙的咖啡豆就算保存狀況不好，體表也幾乎不太會產生油光，而重烘焙的咖啡豆也許放置沒幾天就充滿油光，這狀況並不代表咖啡豆不新鮮！所以用出油狀況來判斷咖啡豆新鮮度並非全對！

其實小果咖啡（Coffea Arabica）使用的就是阿拉比卡豆！

那為什麼又會稱呼小果咖啡呢？其實當人們開始沖泡咖啡時，所有使用的咖啡豆都是阿拉比卡豆（當時不是稱為小果咖啡豆）沖泡的！但在19世紀末時，因為嚴重的蟲害侵襲，導致阿拉比卡咖啡豆的產量銳減，種植者於是開始尋找其他抗蟲害的咖啡豆種，找尋到了羅布斯塔豆以及賴比瑞亞豆。

為了方便辨識，種植者們依照豆種的果實大小做區分，最小的阿拉比卡豆稱為『小果咖啡豆』；次小的羅布斯塔豆稱為『中果咖啡豆』；最大的賴比瑞亞豆稱作『大果咖啡豆』。

儘管阿拉比卡豆最嬌貴，抗寒、抗蟲害的能力最差，但因為風味多變、富含豐富香氣、口感柔和，依舊成為世界咖啡豆種植量的大宗，約佔總量的3/4。而羅布斯塔豆雖具有濃烈香氣，但相對單調，且具有風味較為苦澀，主要用於即溶咖啡及義式濃縮咖啡的配方豆。賴比瑞亞豆如果只論市場定位，被大眾認為其品質是三者之中最低的，所以鮮少在主流市場中出現。

其實咖啡公豆在很多人眼中甚至是瑕疵豆喔！

現在咖啡豆的稱呼有分『公豆』、『母豆』，並不是真的性別，而只是咖啡豆的外觀型態而已，正常生長發展來說，由於咖啡豆是一種果實，而咖啡果實的外層有果肉，內部通常由兩顆種子面對面組成，這兩顆種子的平面向內相對，圓面則面向外層果肉，一側平面、另一側呈現圓弧狀，即我們一般常見的咖啡豆。而公豆則是遺傳性的畸形，每一側都呈現圓弧狀，所以又被稱為『圓豆』，如下圖所示：

一般來說，咖啡樹枝的末端的果實相較之下更容易出現公豆，有些人認為公豆的風味與口感都比正常咖啡豆細緻，圓豆的風味稍微明亮而醇厚度較低，以及對身體的刺激更小，但是卻沒有相關實驗可以證實這種說法

那為什麼公豆的價格都比正常咖啡豆高呢？目前比較為大多數咖啡愛好者認同的論點是：雖然公豆更被歸類為瑕疵豆，但因為數量稀少，很容易被咖啡豆商炒作，進而哄抬價格。至於公豆泡出的咖啡真的比較好喝嗎？真的見仁見智，有興趣的朋友可以比較看看～

最主要的差異是製造程序，咖啡粉是將烘焙完的咖啡豆先行研磨好，這樣消費者就不需要另外購買研磨器具，比如濾掛咖啡包，而「即溶咖啡粉」的形成是將咖啡粉沖泡後，再進一步透過萃取、分離、脫水等程序，移除咖啡的沉澱物、水分後，加工製作出的。

即溶咖啡最主要的優點就是價格便宜以及方便性，不過當瞭解即溶咖啡的製程不難想像，經過沖泡、萃取的過程，將會失去咖啡天然蘊含的許多香氣分子，所以透過改良，「二合一即溶咖啡」、「三合一即溶咖啡」的產品開始出現，這些產品一般是透過添加化學物質的方式來補足風味的不足，常見成分是「糖」、「奶精」，而主體的咖啡成分幾乎都是整體含量最低的，而就算選擇無糖的二合一咖啡，也要小心高脂肪的問題，因為少了糖，就可能添加更多的奶精來讓咖啡喝起來順口，此外，奶精的成分可能含有反式脂肪。

對於一般家庭沖泡來說，我們更推薦經濟實惠的「濾掛式咖啡」，一方面沒有額外添加糖及奶精，成分相對單純，熱量也非常低；另一方面，從成本的考量上來看，濾掛式咖啡在同樣預算之內，還能夠讓沖泡出的咖啡呈現更加豐富、有層次的風味。

其實以烘焙的角度來說，黃金烘焙其實就是『淺烘焙』！

烘焙程度越高，咖啡豆表面的色澤會由金黃色轉變成為黑褐色，黃金烘焙這名詞之所以能成為現在耳熟能詳的名詞，主要是連鎖咖啡業的龍頭—星巴克推出淺烘焙的咖啡豆產品時，採取『黃金烘焙』才會引起廣大的討論。

從星巴克推出主打黃金烘焙的咖啡豆產品，我們可以觀察到主流市場的咖啡風味逐漸轉向多元，自從開始邁入第二次咖啡浪潮後，咖啡廳販賣的咖啡主要是屬於中重烘焙的義式咖啡，比如常見的拿鐵、卡布奇諾，但長久品嘗下來，重烘焙的咖啡豆沖泡出的咖啡風味都是大同小異，這是因為烘焙程度的增加會使得咖啡豆本身的風味被掩蓋，取而代之的則是較濃重的口感與苦味，使得咖啡的風味趨向更高的一致性。

但隨著咖啡品飲者增加，單一風格已經不能滿足於所有咖啡愛好者，這時，能感受更多不同咖啡口感與特色的烘焙風格—『淺烘焙』開始被重視，這也是目前咖啡市場逐漸開始流行單品咖啡、淺烘焙咖啡（或稱黃金烘焙咖啡）的主因！

其實膠囊咖啡的原理就像義式咖啡機，但又更簡單便利，可依照自己偏好的口味選擇不同的膠囊，放入膠囊咖啡機中，按下按鍵就能有一杯香濃的咖啡。

所謂的「膠囊」就是廠商預先將研磨好的咖啡粉裝入一個塑料膠囊內，並充入氮氣以保鮮，想要喝杯咖啡時只要將膠囊裝入專用的咖啡機裡就行。

咖啡豆是咖啡果實的種子，為了後續的保存以及進行烘焙的程序，才需要透過生豆處理法取出咖啡種子（咖啡豆）！

咖啡果實摘採下來後，由於果實富含果肉、水分…等等，非常不容易保存，也很容易過熟壞掉，因此為了後續加工，要透過生豆處理法去除果肉以及水分，以取出咖啡種子，目前主要分為日曬法跟水洗法兩種：

其實市面上販售的二合一、三合一咖啡都是即溶咖啡的一種！他們的差異是咖啡中額外多了幾種的添加物。