最主要的差異是製造程序，咖啡粉是將烘焙完的咖啡豆先行研磨好，這樣消費者就不需要另外購買研磨器具，比如濾掛咖啡包，而「即溶咖啡粉」的形成是將咖啡粉沖泡後，再進一步透過萃取、分離、脫水等程序，移除咖啡的沉澱物、水分後，加工製作出的。 即溶咖啡最主要的優點就是價格便宜以及方便性，不過當瞭解即溶咖啡的製程不難想像，經過沖泡、萃取的過程，將會失去咖啡天然蘊含的許多香氣分子，所以透過改良，「二合一即溶咖啡」、「三合一即溶咖啡」的產品開始出現，這些產品一般是透過添加化學物質的方式來補足風味的不足，常見成分是「糖」、「奶精」，而主體的咖啡成分幾乎都是整體含量最低的，而就算選擇無糖的二合一咖啡，也要小心高脂肪的問題，因為少了糖，就可能添加更多的奶精來讓咖啡喝起來順口，此外，奶精的成分可能含有反式脂肪。 對於一般家庭沖泡來說，我們更推薦經濟實惠的「濾掛式咖啡」，一方面沒有額外添加糖及奶精，成分相對單純，熱量也非常低；另一方面，從成本的考量上來看，濾掛式咖啡在同樣預算之內，還能夠讓沖泡出的咖啡呈現更加豐富、有層次的風味。 其他相關知識： 現代咖啡的變革 — 濾掛式咖啡的崛起 品嘗完整的『咖啡原味』

影響咖啡的因素繁多，一般可以分成三大要素：咖啡品種、栽種環境、後續處理。 咖啡品種：大家眾所周知的阿拉比卡豆就是目前最主流的咖啡豆種，接著還有相對小眾的羅布斯塔豆與賴比瑞亞豆，簡單來說，阿拉比卡豆具有更為豐富的香氣、口感柔和、帶有果酸味；羅布斯塔豆則是香氣濃烈但單調，具有較苦澀的風味。 產地與環境：比如咖啡廳常聽到的衣索比亞、瓜地馬拉、肯亞…等等，這些區隔是以國家氣候為主要分歧，不同的氣候環境就能夠產生不同的風味，下面提供幾個主要產地的咖啡特色： 巴西：主要種植羅布斯塔品種的咖啡豆，口感濃烈，帶有巧克力味。 衣索比亞：咖啡原產地，還出產許多小品種的咖啡豆，主要被認為咖啡有著糖漿味，帶有草莓或藍莓等果香味。 肯亞：咖啡最著名的就是富含烏梅汁、洛神花茶等極具特色的味道。 後續處理：最常拿出來討論的就是生豆處理法、烘焙程度、沖泡法三種，生豆處理法目前有日曬法、水洗法為大宗；烘焙程度越高會讓沖泡出的咖啡具有更醇厚的口感以及苦澀味；沖泡法究其核心概念則是控制咖啡粉的粗細度、水溫、浸泡時間來影響最終咖啡風味的微調與呈現。 其實要詳細探討影響咖啡風味因素的細節非常複雜，如果有興趣的朋友可以點擊下面的文章連結，有更多相關資訊喔~ 其他相關知識： 咖啡原味vs.加工味道 —找尋適合自己的咖啡 咖啡品種常見有分阿拉比卡豆、羅布斯塔豆，那什麼又是小果咖啡呢？ 咖啡豆種大解密

其實市面上販售的二合一、三合一咖啡都是即溶咖啡的一種！他們的差異是咖啡中額外多了幾種的添加物。 那麼首先就要談到什麼是即溶咖啡？ 即溶咖啡的製造程序相當繁複：咖啡豆經過常見烘焙、研磨、沖泡後，還需要再進一步萃取、分離、脫水，目的是移除咖啡的沉澱物、水分，製作出可以快速融於水中的即溶咖啡粉。 咖啡粉接觸熱水沖泡的瞬間，是咖啡香氣最濃的時候！而從即溶咖啡的製程不難想像，沖泡出的咖啡其香氣非常不足，所以常見的二合一、三合一咖啡就應運而生，透過添加化學物質的方式來補足，或者乾脆用複合口味來掩蓋這個問題。 這些化學添加物就會衍伸出許多影響人體健康的問題，在《康健》的調查分析中發現，不論是三合一或二合一咖啡，脂肪含量比例幾乎全都過高，常見三合一咖啡，主要成分是「糖」、「奶精」及「咖啡」，依照食品安全衛生管理法規定，內容物必須全顯示，且由多到寡依序排列。其中，許多三合一咖啡產品都是「糖」或是「奶精」寫在第一序列，也代表含量最高的成份是糖或是奶精，且不同廠牌的糖含量可能差了2到3倍之多，消費者因此想要選擇「無糖」的二合一咖啡時，也要小心高脂肪的問題。 其他相關文章： 想了解更多即溶咖啡的討論，可以參考：品嘗完整的『咖啡原味』 想了解不同咖啡產品的比較，可以參考：現代咖啡的變革 — 濾掛式咖啡的崛起

其實膠囊咖啡的原理就像義式咖啡機，但又更簡單便利，可依照自己偏好的口味選擇不同的膠囊，放入膠囊咖啡機中，按下按鍵就能有一杯香濃的咖啡。所謂的「膠囊」就是廠商預先將研磨好的咖啡粉裝入一個塑料膠囊內，並充入氮氣以保鮮，想要喝杯咖啡時只要將膠囊裝入專用的咖啡機裡就行。

咖啡豆包裝上的烘焙數字代表的是『烘焙程度』喔！ 許多同好在購買咖啡豆時，包裝的咖啡袋上大部分會以一個數字來標示烘焙度，許多人都會問：這代表什麼意思？ 一般來說，烘焙就是對咖啡豆進行加熱的過程，進而使咖啡豆的芳香物質被提煉出來，所以我們會用烘焙進程來判斷烘焙度，烘焙進程越早，烘焙度就越低，但這樣的說法不夠準確！因此需要利用專業儀器來數據化不同的烘焙程度。數據化的分數與標準是由美國特種咖啡協會（SCAA）所制定，數字從0 - 100，數字越小烘焙度越深。 0 ~ 40 一般為深烘焙 41 ~ 80 一般為從中淺到中深烘焙 81 ~ 100 一般為淺度烘焙 其他相關知識： 為什麼咖啡豆要經過烘焙？不同烘焙程度會如何影響口感？

出油最大的原因其實取決於『烘焙的程度』，所以用出油的狀況來判斷咖啡豆的新鮮度是錯誤的喔！ 許多人都會問昕一：我的咖啡豆出油了怎麼辦?是不是我保存的不好？別緊張，其實我們首先得了解，沖泡咖啡經過不斷的演進，演變成現今採用烘焙這種『加熱』的方式來處理咖啡豆，烘焙能夠把咖啡豆的原始風味展現出來，讓我們能在品嘗咖啡時感受到細緻且豐富的各種風味。 也因為透過烘焙的加熱過程，讓咖啡豆有了「出油」的可能性，在烘焙過程中，咖啡豆會因為吸收熱量膨脹、爆裂，本身含有的油脂成份會浮出體表，逐漸讓咖啡豆表面產生油光，所以當烘焙程度越深，這情形就會越明顯。 換句話說，淺烘焙的咖啡豆就算保存狀況不好，體表也幾乎不太會產生油光，而重烘焙的咖啡豆也許放置沒幾天就充滿油光，這狀況並不代表咖啡豆不新鮮！所以用出油狀況來判斷咖啡豆新鮮度並非全對！ 其他相關知識： 為什麼咖啡豆要經過烘焙？不同烘焙程度會如何影響口感？ 咖啡豆包裝上的烘焙數字代表什麼含意？

咖啡豆是咖啡果實的種子，為了後續的保存以及進行烘焙的程序，才需要透過生豆處理法取出咖啡種子（咖啡豆）！ 咖啡果實摘採下來後，由於果實富含果肉、水分…等等，非常不容易保存，也很容易過熟壞掉，因此為了後續加工，要透過生豆處理法去除果肉以及水分，以取出咖啡種子，目前主要分為日曬法跟水洗法兩種： 其他相關知識： 如果想更加系統性的了解咖啡風味的由來，請看咖啡原味vs.加工味道 —找尋適合自己的咖啡

其實咖啡公豆在很多人眼中甚至是瑕疵豆喔！ 現在咖啡豆的稱呼有分『公豆』、『母豆』，並不是真的性別，而只是咖啡豆的外觀型態而已，正常生長發展來說，由於咖啡豆是一種果實，而咖啡果實的外層有果肉，內部通常由兩顆種子面對面組成，這兩顆種子的平面向內相對，圓面則面向外層果肉，一側平面、另一側呈現圓弧狀，即我們一般常見的咖啡豆。而公豆則是遺傳性的畸形，每一側都呈現圓弧狀，所以又被稱為『圓豆』，如下圖所示： 一般來說，咖啡樹枝的末端的果實相較之下更容易出現公豆，有些人認為公豆的風味與口感都比正常咖啡豆細緻，圓豆的風味稍微明亮而醇厚度較低，以及對身體的刺激更小，但是卻沒有相關實驗可以證實這種說法 那為什麼公豆的價格都比正常咖啡豆高呢？目前比較為大多數咖啡愛好者認同的論點是：雖然公豆更被歸類為瑕疵豆，但因為數量稀少，很容易被咖啡豆商炒作，進而哄抬價格。至於公豆泡出的咖啡真的比較好喝嗎？真的見仁見智，有興趣的朋友可以比較看看～ 其他相關知識： 咖啡品種常見有分阿拉比卡豆、羅布斯塔豆，那什麼又是小果咖啡呢？