• 咖啡烘焙數字

咖啡豆包裝上的烘焙數字代表什麼含意?

咖啡豆包裝上的烘焙數字代表的是『烘焙程度』喔! 許多同好在購買咖啡豆時,包裝的咖啡袋上大部分會以一個數字來標示烘焙度,許多人都會問:這代表什麼意思? 一般來說,烘焙就是對咖啡豆進行加熱的過程,進而使咖啡豆的芳香物質被提煉出來,所以我們會用烘焙進程來判斷烘焙度,烘焙進程越早,烘焙度就越低,但這樣的說法不夠準確!因此需要利用專業儀器來數據化不同的烘焙程度。數據化的分數與標準是由美國特種咖啡協會(SCAA)所制定,數字從0 - 100,數字越小烘焙度越深。 0 ~ 40 一般為深烘焙 41 ~ 80 一般為從中淺到中深烘焙 81 ~ 100 一般為淺度烘焙 其他相關知識: 為什麼咖啡豆要經過烘焙?不同烘焙程度會如何影響口感?

2021-03-08T23:28:15+08:002021/02/03|文章分類:|
  • 咖啡豆出油

咖啡豆出油怎麼辦?

出油最大的原因其實取決於『烘焙的程度』,所以用出油的狀況來判斷咖啡豆的新鮮度是錯誤的喔! 許多人都會問昕一:我的咖啡豆出油了怎麼辦?是不是我保存的不好?別緊張,其實我們首先得了解,沖泡咖啡經過不斷的演進,演變成現今採用烘焙這種『加熱』的方式來處理咖啡豆,烘焙能夠把咖啡豆的原始風味展現出來,讓我們能在品嘗咖啡時感受到細緻且豐富的各種風味。 也因為透過烘焙的加熱過程,讓咖啡豆有了「出油」的可能性,在烘焙過程中,咖啡豆會因為吸收熱量膨脹、爆裂,本身含有的油脂成份會浮出體表,逐漸讓咖啡豆表面產生油光,所以當烘焙程度越深,這情形就會越明顯。 換句話說,淺烘焙的咖啡豆就算保存狀況不好,體表也幾乎不太會產生油光,而重烘焙的咖啡豆也許放置沒幾天就充滿油光,這狀況並不代表咖啡豆不新鮮!所以用出油狀況來判斷咖啡豆新鮮度並非全對! 其他相關知識: 為什麼咖啡豆要經過烘焙?不同烘焙程度會如何影響口感? 咖啡豆包裝上的烘焙數字代表什麼含意?

2021-03-08T23:32:39+08:002021/02/01|文章分類:|
  • 烘焙咖啡豆

為什麼咖啡豆要經過烘焙?不同烘焙程度會如何影響口感?

必須如此,透過烘焙這個「加熱」的過程,咖啡豆中蘊含的各種芳香物質就能夠被提煉出來,各種咖啡豆才能展現出自己獨特的風貌。 那麼不同烘焙程度如何影響咖啡風味呢? 淺烘焙:因為烘焙時間較短,能夠帶出咖啡豆本身的天然花香、水果香、與強烈的果酸味。以清爽風格為主格調,適合經常喝茶、品茗,卻不喜歡咖啡苦味的朋友。 中烘焙:在味道與香氣上強調『平衡』,中度烘焙讓咖啡豆內含的醣類開始焦糖化,使沖泡出的咖啡帶有焦糖與巧克力等「甜味」,一方面保留了天然果酸味,也帶出了淡淡的焦糖與巧克力甜味。這款咖啡適合平常就有喝黑咖啡習慣,且想更加了解咖啡天然風味的朋友。 深烘焙:深烘焙可以讓泡出的咖啡具有更好的醇厚口感。不過隨著烘焙時間加長,咖啡中的酸味、甜味會被破壞,繼而轉變成苦味跟澀味,長時間的烘焙也會產生特定的芳香物質,會掩蓋咖啡豆本身的香氣,形成所謂的「咖啡香氣」,這也是為什麼不管來自哪裡的咖啡豆,經過深度烘焙後泡出的咖啡風味都很類似。 其他相關知識: 如果想了解更多關於烘焙咖啡背後的原理,請看品嘗完整的『咖啡原味』 咖啡豆包裝上的烘焙數字代表什麼含意?

2021-03-08T23:48:04+08:002021/01/28|文章分類:, |
  • 養豆

什麼是養豆?為什麼咖啡豆需要養豆?

剛烘焙完出爐的咖啡豆,並不是品嘗的最佳時刻唷,而是須放置7-10天,等待豆內的過多的氣體排放出來才能品味到咖啡最完整的風味! 大體來說,烘焙即是透過加熱的過程,讓咖啡豆內部產生物理與化學變化,進而釋放咖啡豆本身的香氣與風味,在這過程中,咖啡豆內部會產生大量的二氧化碳等氣體,沖煮時這些氣體會形成氣泡,影響咖啡粉跟水的接觸,破壞風味及香氣物質的萃取,所以剛烘焙完的咖啡豆,不能馬上就沖煮咖啡,而是必須靜待數天,等過多的氣體釋放出來,因此養豆又稱為「排氣」。 當然,咖啡豆也不是放越久越好,放得太久會讓烘焙後產生的芳香化合物逐漸喪失,影響咖啡風味。

2021-01-28T14:29:40+08:002021/01/26|文章分類:, |
  • 生豆處理法

什麼是生豆處理法?為什麼需要生豆處理法?

咖啡豆是咖啡果實的種子,為了後續的保存以及進行烘焙的程序,才需要透過生豆處理法取出咖啡種子(咖啡豆)! 咖啡果實摘採下來後,由於果實富含果肉、水分…等等,非常不容易保存,也很容易過熟壞掉,因此為了後續加工,要透過生豆處理法去除果肉以及水分,以取出咖啡種子,目前主要分為日曬法跟水洗法兩種: 其他相關知識: 如果想更加系統性的了解咖啡風味的由來,請看咖啡原味vs.加工味道 —找尋適合自己的咖啡

2021-03-08T23:30:04+08:002021/01/26|文章分類:|

咖啡公豆是什麼?

其實咖啡公豆在很多人眼中甚至是瑕疵豆喔! 現在咖啡豆的稱呼有分『公豆』、『母豆』,並不是真的性別,而只是咖啡豆的外觀型態而已,正常生長發展來說,由於咖啡豆是一種果實,而咖啡果實的外層有果肉,內部通常由兩顆種子面對面組成,這兩顆種子的平面向內相對,圓面則面向外層果肉,一側平面、另一側呈現圓弧狀,即我們一般常見的咖啡豆。而公豆則是遺傳性的畸形,每一側都呈現圓弧狀,所以又被稱為『圓豆』,如下圖所示: 一般來說,咖啡樹枝的末端的果實相較之下更容易出現公豆,有些人認為公豆的風味與口感都比正常咖啡豆細緻,圓豆的風味稍微明亮而醇厚度較低,以及對身體的刺激更小,但是卻沒有相關實驗可以證實這種說法 那為什麼公豆的價格都比正常咖啡豆高呢?目前比較為大多數咖啡愛好者認同的論點是:雖然公豆更被歸類為瑕疵豆,但因為數量稀少,很容易被咖啡豆商炒作,進而哄抬價格。至於公豆泡出的咖啡真的比較好喝嗎?真的見仁見智,有興趣的朋友可以比較看看~ 其他相關知識: 咖啡品種常見有分阿拉比卡豆、羅布斯塔豆,那什麼又是小果咖啡呢?

2021-03-08T23:04:37+08:002020/12/31|文章分類:|

咖啡品種常見有分阿拉比卡豆、羅布斯塔豆,那什麼又是小果咖啡呢?

其實小果咖啡(Coffea Arabica)使用的就是阿拉比卡豆! 那為什麼又會稱呼小果咖啡呢?其實當人們開始沖泡咖啡時,所有使用的咖啡豆都是阿拉比卡豆(當時不是稱為小果咖啡豆)沖泡的!但在19世紀末時,因為嚴重的蟲害侵襲,導致阿拉比卡咖啡豆的產量銳減,種植者於是開始尋找其他抗蟲害的咖啡豆種,找尋到了羅布斯塔豆以及賴比瑞亞豆。 為了方便辨識,種植者們依照豆種的果實大小做區分,最小的阿拉比卡豆稱為『小果咖啡豆』;次小的羅布斯塔豆稱為『中果咖啡豆』;最大的賴比瑞亞豆稱作『大果咖啡豆』。 儘管阿拉比卡豆最嬌貴,抗寒、抗蟲害的能力最差,但因為風味多變、富含豐富香氣、口感柔和,依舊成為世界咖啡豆種植量的大宗,約佔總量的3/4。而羅布斯塔豆雖具有濃烈香氣,但相對單調,且具有風味較為苦澀,主要用於即溶咖啡及義式濃縮咖啡的配方豆。賴比瑞亞豆如果只論市場定位,被大眾認為其品質是三者之中最低的,所以鮮少在主流市場中出現。 其他相關知識: 咖啡原味vs.加工味道 —找尋適合自己的咖啡 咖啡公豆是什麼? 單品咖啡、黑咖啡、拿鐵,這些咖啡有什麼差異?

2021-03-08T22:55:00+08:002020/12/31|文章分類:|

冷萃咖啡就是冰咖啡嗎?

冷萃咖啡是近幾年非常熱門的咖啡泡法,但其實冷萃咖啡不是冰咖啡! 一般咖啡廳以及便利商店常見的冰美式咖啡、冰拿鐵,都是用熱水沖泡出咖啡,再加入冰塊冷卻,市面上主流產品都是現沖咖啡,不過台灣處於亞熱帶地區,氣溫偏高,因此冰咖啡應運而生,但現在常見的冰咖啡做法,只是泡出熱咖啡後再加入冰塊降溫而已,這樣的做法,在入口時,低溫更會凸顯咖啡的酸感以及苦澀味。 而冷萃咖啡則是自始至終都是以冷水沖泡咖啡,近似於冷泡茶的沖泡法。沖泡時的水溫遠低於原本的沖泡的熱水溫度,因此需要較長的時間浸泡,才能夠使得咖啡中的成分完整釋出,雖然需要較久的時間(至少一個晚上),不過這樣緩慢浸泡的萃取過程,能夠在冰的咖啡入口時感受到更甘甜醇厚的口感,而降低酸感與苦澀味,既能夠品嘗咖啡原味,又不被時間、場地所限制,遂成為最近流行的趨勢。

2021-02-03T15:34:23+08:002020/12/31|文章分類:, |

白咖啡、拿鐵、咖啡牛奶,這些有什麼差異?

其實白咖啡、拿鐵都是義式濃縮咖啡為基礎再加上蒸打過的牛奶調和而成!而咖啡牛奶則不使用義式濃縮咖啡為基底,大部分是以美式咖啡為基底再加入牛奶調和而成。 所以白咖啡、拿鐵本質上來說,都是屬於『花式咖啡』的範疇,主要差異取決於濃縮咖啡與牛奶的比例。 咖啡中添加不同比例的牛奶、奶泡或其他添加物,都是屬於花式咖啡的範疇,比如在咖啡中添加不同比例的牛奶及奶泡,就會成為咖啡廳常見的拿鐵、白咖啡或卡布奇諾囉~ 不同地區、不同咖啡廳會略有比例上的差異,但具有的共識為:白咖啡的濃縮咖啡比例較高,且盛裝的杯子較小,所以想要品嘗濃重口感的花式咖啡,相較於拿鐵,白咖啡是更好的選擇。而最後的咖啡牛奶,昕一認為這比較不算是咖啡的範疇,而更接近於調味牛奶,美式咖啡再加入大量的牛奶調味,基本上主體反而是牛奶,咖啡只是調味的小配角。 其他相關知識: 單品咖啡、黑咖啡、拿鐵,這些咖啡有什麼差異? 為什麼咖啡豆要經過烘焙?不同烘焙程度會如何影響口感?

2021-03-08T22:50:58+08:002020/12/31|文章分類:|

什麼是黃金烘焙?

其實以烘焙的角度來說,黃金烘焙其實就是『淺烘焙』! 烘焙程度越高,咖啡豆表面的色澤會由金黃色轉變成為黑褐色,黃金烘焙這名詞之所以能成為現在耳熟能詳的名詞,主要是連鎖咖啡業的龍頭—星巴克推出淺烘焙的咖啡豆產品時,採取『黃金烘焙』才會引起廣大的討論。 從星巴克推出主打黃金烘焙的咖啡豆產品,我們可以觀察到主流市場的咖啡風味逐漸轉向多元,自從開始邁入第二次咖啡浪潮後,咖啡廳販賣的咖啡主要是屬於中重烘焙的義式咖啡,比如常見的拿鐵、卡布奇諾,但長久品嘗下來,重烘焙的咖啡豆沖泡出的咖啡風味都是大同小異,這是因為烘焙程度的增加會使得咖啡豆本身的風味被掩蓋,取而代之的則是較濃重的口感與苦味,使得咖啡的風味趨向更高的一致性。 但隨著咖啡品飲者增加,單一風格已經不能滿足於所有咖啡愛好者,這時,能感受更多不同咖啡口感與特色的烘焙風格—『淺烘焙』開始被重視,這也是目前咖啡市場逐漸開始流行單品咖啡、淺烘焙咖啡(或稱黃金烘焙咖啡)的主因! 其他相關知識: 想了解更多關於咖啡浪潮如何發生,請看第四波咖啡浪潮?看看緬甸咖啡如何在百家爭鳴中取得佳績 為什麼咖啡豆要經過烘焙?不同烘焙程度會如何影響口感? 咖啡豆包裝上的烘焙數字代表什麼含意?

2021-03-08T22:59:46+08:002020/12/31|文章分類:|
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