必須如此，透過烘焙這個「加熱」的過程，咖啡豆中蘊含的各種芳香物質就能夠被提煉出來，各種咖啡豆才能展現出自己獨特的風貌。 那麼不同烘焙程度如何影響咖啡風味呢？ 淺烘焙：因為烘焙時間較短，能夠帶出咖啡豆本身的天然花香、水果香、與強烈的果酸味。以清爽風格為主格調，適合經常喝茶、品茗，卻不喜歡咖啡苦味的朋友。 中烘焙：在味道與香氣上強調『平衡』，中度烘焙讓咖啡豆內含的醣類開始焦糖化，使沖泡出的咖啡帶有焦糖與巧克力等「甜味」，一方面保留了天然果酸味，也帶出了淡淡的焦糖與巧克力甜味。這款咖啡適合平常就有喝黑咖啡習慣，且想更加了解咖啡天然風味的朋友。 深烘焙：深烘焙可以讓泡出的咖啡具有更好的醇厚口感。不過隨著烘焙時間加長，咖啡中的酸味、甜味會被破壞，繼而轉變成苦味跟澀味，長時間的烘焙也會產生特定的芳香物質，會掩蓋咖啡豆本身的香氣，形成所謂的「咖啡香氣」，這也是為什麼不管來自哪裡的咖啡豆，經過深度烘焙後泡出的咖啡風味都很類似。 其他相關知識： 如果想了解更多關於烘焙咖啡背後的原理，請看品嘗完整的『咖啡原味』 咖啡豆包裝上的烘焙數字代表什麼含意？
剛烘焙完出爐的咖啡豆，並不是品嘗的最佳時刻唷，而是須放置7-10天，等待豆內的過多的氣體排放出來才能品味到咖啡最完整的風味！ 大體來說，烘焙即是透過加熱的過程，讓咖啡豆內部產生物理與化學變化，進而釋放咖啡豆本身的香氣與風味，在這過程中，咖啡豆內部會產生大量的二氧化碳等氣體，沖煮時這些氣體會形成氣泡，影響咖啡粉跟水的接觸，破壞風味及香氣物質的萃取，所以剛烘焙完的咖啡豆，不能馬上就沖煮咖啡，而是必須靜待數天，等過多的氣體釋放出來，因此養豆又稱為「排氣」。 當然，咖啡豆也不是放越久越好，放得太久會讓烘焙後產生的芳香化合物逐漸喪失，影響咖啡風味。
咖啡渣最蔚為人知的功效就是除臭、除濕！ 不過其實咖啡渣在處理上還是有地方需要注意，讓我們繼續看下去~ 首先，沖泡後產生的咖啡渣富含水分，這樣的狀態下是沒有除濕跟除臭的效果的，反而放久會造成潮濕而發霉，所以需先進行乾燥處理（比如日曬或放進微波爐），轉變成『乾』的咖啡渣才能有除濕除臭的功效。補充一點，有人會好奇：為什麼咖啡渣有除濕跟除臭的功能？這是是因為咖啡本身具有多孔質的構造（很像活性碳），所以能夠輕易地吸附環境中的水分或氣味分子等物質! 適用環境： 廁所：可以將乾的咖啡渣裝在小盤子中，放在廁所高處去除異味。 冰箱：乾的咖啡渣裝在小盤子或紗布袋，可以當作冰箱的除臭劑。 鞋櫃：乾的咖啡渣裝進透氣的小包裝如芳香劑的袋子，再放進鞋櫃，不但可以充當芳香劑，還能起到除濕的作用。 菸灰缸：乾的咖啡渣鋪在菸灰缸中，幫助去除抽菸後的煙臭餘味。 混貓砂：眾所周知，貓的大便真的很臭....所以清完貓砂後，適當的在貓砂中添加一些咖啡渣，能夠加速減少氣味的困擾。 屋裡的角落：其實咖啡渣也能夠防蟲，因為很多昆蟲不喜歡咖啡的味道，乾的咖啡渣可以裝好放置在室內角落，除了吸收異味外還能防蟲（但要注意家中的小孩與毛小孩誤食）。 最後補充，濕的咖啡渣也有一些常見的用途喔！而且更加簡單方便~ 適用環境： 廚房、廁所：因為咖啡渣偏酸性，而且多孔質也能夠吸附油污，在洗餐具或洗手的時候添加濕的咖啡渣能夠增加洗淨的效果，還能順便清潔與吸收排水管中的臭味、殘留的油汙，一舉數得！
手沖咖啡當然也可以很輕鬆、快速！ 手沖咖啡只有大致上只有簡易的三個步驟，研磨、控制水溫、沖泡。 1.研磨：當選好自己喜歡的咖啡豆後，需要將咖啡豆研磨成粉才能沖煮咖啡，粉的粗細會影響沖煮咖啡時的口感，一般來說，咖啡粉研磨的越細，接觸水的表面積越大，會造成萃取出咖啡的速度越快，因此會更加縮短沖泡的時間，以避免讓咖啡過於苦澀，因此咖啡粉跟水的比例端看個人喜愛的口味，沒有固定的比例喔~ 2.控制水溫：水溫直接影響了沖泡時咖啡的風味，原則上，高水溫更能帶出豆子本身的味道，而低水溫則較為含蓄，沖泡後的口感偏向溫潤順口。對於水溫的掌握，更像是每個咖啡愛好者自己的選擇，通過嘗試與調整，配合不同風味的咖啡豆，就能找到自己適合的水溫！ 3.沖泡：大致上分為過濾式、浸泡式、煮沸式，三種方式有各自適合的器具，下面昕一整理了簡易表格： 當我們了解咖啡粉的粗細、水溫和浸泡的時間長短以及不同沖泡法如何影響咖啡風味的呈現，只要熟悉以上三個步驟，其實10分鐘以內就能夠沖煮出一杯可口的咖啡囉~ 其他相關知識： 了解手沖咖啡的更多內容，請看品嘗完整的『咖啡原味』 泡完咖啡後的咖啡渣可以怎麼處理？
