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這篇文章主要探討「溫度」究竟影響了咖啡的哪些方面，究竟有哪些特別之處？以及探討我們對溫度有什麼樣的迷思。

對飲品而言，「溫度」具有舉足輕重的地位，在咖啡的領域中更是如此，不論是爭論冷熱味道差異、或者健康相關的資訊、乃至於重新加熱等等議題。這篇文章我們就來探討「溫度」究竟影響了咖啡的哪些方面吧！究竟有哪些特別之處？還是我們對溫度有什麼樣的迷思呢？一起看下去就知道了～

冷與熱對咖啡的影響，可不只有溫度！

大家可能不知道：人的味蕾對溫度反應有所不同——對熱的東西更加敏感，因此，相同的用糖量，熱飲喝起來的感受遠比冷飲甜，照這個邏輯來說，熱咖啡更能細膩地品出甜味與香氣、同時也不需放太多糖；而冰咖啡往往為了維持相當的甜度，用糖量容易超標。若以健康為出發點，嗜甜者應多選擇熱飲為佳。

至於其他健康爭議，其實溫度並不影響。具體來說，咖啡中的「生物活性化合物」（如：酚類化合物，以綠原酸和二萜為代表）是促使咖啡健康的主要因子，在沒有任何添加物的情況下，即便在咖啡中加入冰塊也不會改變這些成分，由此可知熱咖啡和冰咖啡的成分並不會因為溫度有太多改變，其中也包含咖啡因含量。因此，排除用糖量之後，大家不用太在意溫度的影響。補充一點，有些人覺得熱咖啡更有提神醒腦的功用，其實只是熱飲能促進血液循環，就成分的影響來說，是沒有差別的。

所以說，溫度對咖啡的差異更多表現在風味呈現上，沖泡熱咖啡的高溫會讓咖啡豆蘊含的芬芳物質更為突出，產生的香味正是許多人享受熱咖啡的原因，但凡事沒有全好，熱咖啡降溫後往往帶有強烈的酸味，這也是沖泡產生的後果。要知道，人的味覺對於攝氏70度以上的高溫難以辨別味道，只感到燙口。當溫度降到攝氏50～70度不燙口的時候是最好的味覺體驗，一旦繼續放涼到攝氏50度以下時，咖啡的酸澀感就揮發出來了。

溫度對咖啡的差異更多表現在風味呈現上，高溫能讓泡出的咖啡具有更突出的香氣，不過降溫後也能會喝到更強烈的酸味。

隔夜咖啡、冷掉的熱咖啡該怎麼處理呢？

咖啡只要經過重新加熱，風味就會出問題，這包含了許多常見錯誤：用小火慢慢煮、放隔熱式法壓壺保溫、微波爐加熱、用加熱器保溫⋯⋯其實都在持續加熱咖啡，讓風味更差。

咖啡冷掉再經加熱只會讓風味變差，而且如果咖啡中含有牛奶或糖，那麼裡面的蛋白質或化學物質很可能會變性，導致味道差異極大。除此之外咖啡會因「環境差異」而變得不新鮮，很可能會孳生細菌傷害人體，尤其糖是細菌的最愛，有加糖或牛奶等添加物的咖啡更是危險。即便放冰箱保存，冰箱內也並非無菌空間、加上咖啡杯通常沒有密封，可說是為細菌量身打造的溫床。所以我們應該考量的不是如何「加熱」咖啡，而是如何「保存」。

當需要保存咖啡時，建議裝在不鏽鋼保溫杯中，利用其密封和保溫的特性以減少細菌孳生。不過，用保溫杯保存也只是比放在室溫中好一些，並不代表就能久放。

其實，品嚐咖啡非常講究「新鮮」二字。我們衷心建議現煮現喝、少量多次沖泡，才能品嚐到豐富的風味。基本上，最好在咖啡做好後兩小時內品嚐完，咖啡專家更是講究在5~20分鐘內就喝完。若真的不得已，只好再放入保溫瓶保存。

品嚐咖啡非常講究「新鮮」二字，記得：放越久，咖啡跟空氣、環境接觸得越多，就越不新鮮、風味也只會變差。

冷熱咖啡其他相關健康議題

有許多女性可能有疑問：生理期適合喝咖啡嗎？喝咖啡導致經血量減少？懷孕能喝嗎？

# 生理期

首先，無論是什麼樣的體質，生理期都應盡量以熱飲為佳。對於沒有經期前症候群者，其實生理期也可正常喝咖啡，但不宜過多；對於貧血、經前症候群者則應避免。中醫觀點並不建議經期攝取咖啡（筆者自己有固定看中醫調經，每當生理期來時，醫師都提醒這段時間內避免喝咖啡或濃茶、就連平日喝的量也都要控制），更指出貧血會導致心肝血虛造成失眠；如果又喝咖啡，可能會讓失眠更嚴重。

本身因為有肌瘤造成長期貧血的患者，會有造血機能不穩定，月經量過多也會導致紅血球流失過多，若喝濃茶或咖啡都會影響到造血原料的吸收。至於喝咖啡會有經血量會變少的感覺？更可能是本身的體質問題：氣血虛月經量少顏色偏淡、氣血瘀滯、痰濕肥胖者、腎精虧虛，建議平時應補充一些滋陰補腎食物。

# 懷孕

那孕婦能喝咖啡嗎？台大醫院婦產科主治醫師林明緯説：「其實是可以的，只要不過量即可。」咖啡因具有中樞神經興奮的效果，喝完咖啡或茶飲，會讓人精神變好，如果適量飲用，可以讓孕婦擁有好心情。

然而懷孕後，人體代謝咖啡因的速度變慢，因此咖啡因在體內作用時間會拉長，且將透過胎盤，進入胎兒血液中。就有研究顯示，攝取過高的咖啡因，可能提高早期流產率，並且減輕胎兒出生體重。為此，歐美婦產科醫學會一般建議：懷孕期間每日咖啡因攝取量應小於200～300毫克。林明緯醫師補充，這差不多是市售中杯拿鐵（約300毫升）二至三杯；且孕婦也應注意購買咖啡時的咖啡因標示，切勿因嘴饞而傷了嬰兒。

# 熱咖啡會增加罹患食道癌的機率？

最後，是否太常喝熱咖啡會增加罹患食道癌的機率？這其實是一種迷思。

有些人強調喝熱咖啡導致食道癌，其實罹癌風險不是因咖啡而起，而是燙口的食物本身就對食道有傷害。「溫度」是最關鍵的因素，一項發表於《Lancet Oncology》上的研究發現，和那些喝低溫飲料的人相比，喜歡喝極熱茶或是咖啡者罹患「食道癌」的比例會更高，就算該研究的受試者調整吸菸或其他可能的癌症風險因素後，與罹患癌症的關聯性依舊緊密。因此，為避免罹患食道癌，平常就應該要少喝燙口的飲品、剛起鍋的食物要放涼一點再吃。