論茗茶，我們熟悉紅茶、綠茶、清茶⋯⋯等茶系；論品酒，我們知道梅洛、夏多內⋯⋯等葡萄品種；那麼，當我們在品嚐咖啡時得知的「阿拉比卡豆」、「藝伎」又有什麼差異呢？

「種」與「品種」的關係就像是：「貓」對應到「波斯貓、布偶貓」、「狗」對應到「米格魯、柴犬」，是一種包含的概念。簡言之，即「『種』＞『品種』」。目前世界上最主要的咖啡「種」有三個：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、賴比瑞亞（Liberica）。

「種」細分為各「品種」，以及變異發展出許多不同品種。

「阿拉比卡豆」是目前咖啡市場的主流，市佔率最高，為全球咖啡產量的70%，這導致大部分咖啡店都賣阿拉比卡種的咖啡；而「羅布斯塔豆」居次，其味道通常較為濃烈並且刺鼻，且咖啡因含量極高，大部分被製成即溶咖啡等加工品；再次之的「賴比瑞亞豆」只佔市場不到1%的比例，通常為菲律賓流通或在非洲國家使用。

# 阿拉比卡豆之下，代表性的「品種」

以下我們細分市場上常見的阿拉比卡豆品種區隔：

1. Ethiopian Heirloom（衣索比亞原生種）

英國皇家植物園證實95%的咖啡遺傳基因都來自衣索比亞，可謂咖啡原生種之一。

風味：柑橘類的水果味以及花香，亦有熱帶水果、莓果調、或優雅白花香、或是玫瑰香氣，時有酒香、或濃巧克力味。

2. Typica (鐵比卡)

早期就發現的咖啡品種，從中衍伸出數多品種。低產能、高品質、易受葉鏽病與蟲害影響的咖啡，栽種不易，在市場上屬於高價咖啡。

風味：口感乾淨、有檸檬的酸甜味。

3. Bourbon (波旁)

也是早期就被發現的咖啡品種，延伸出許多其他品種。甜度高、高品質、中等產能，對葉鏽病、咖啡蠹蟲及其他疾病與蟲害的抗病力很低。

風味：淡淡的柑橘香氣，酸度合適，有濃郁豐富的水果和榛果風味。

4. Gesha/Geisha（瑰夏，又名「藝伎」）

近期知名度與價格都極高的藝伎，起源於衣索比亞的瑰夏村。大多數咖啡大賽中的決賽選手都使用這種咖啡，「藝伎」已成為現代咖啡卓越與高檔的代名詞。

風味獨特：有著細緻的花香，與其他咖啡相比，啜飲時瞬間就可感受到藝伎的獨特性。（筆者數年前參與某場杯測，當時藝伎剛被引進台灣的咖啡市場，第一次接觸到藝伎。在入口的當下，給我很大的衝擊，立刻跟其他咖啡劃出區隔：感覺自己不是在喝咖啡，而是細膩氣味的香水，非常奇妙！）

藝伎適合種植的地形為高海拔區域（1400公尺以上），產量低、需要細心照顧，雖然價格不斐，生豆一磅601美元（約新台幣18000元），仍推薦大家嘗試看看。

5. Caturra（卡杜拉）

波旁的自然變種，樹種矮小，產能、品質與豆子尺寸都普通。很容易受葉鏽病與蟲害影響，大多分佈在巴西和南美洲。

風味：檸檬或柑橘的酸味，且有水果甜味。

6. Pacamara（帕卡瑪拉）

結合帕卡斯（波旁變種，品質好）跟象豆（鐵比卡變種，果實巨大）而成，可說是將香氣與尺寸配出的夢幻品種，被廣泛種植，特殊的尖葉片使其辨識度很高。

風味豐富：杏桃、香草植物、熱帶水果、巧克力⋯⋯等多樣性的口感變化，保有咖啡既可有明亮果酸卻又有濃郁的甜感。但產量相對稀少，是阿拉比卡名副其實的混血王子。

走進咖啡店，品項幾乎都是阿拉比卡豆，讓人不禁好奇，為何羅布斯塔與賴比瑞亞沒有在主流市場中？如文章前段所述，許多人對羅布斯塔豆有著帶有霉味與土味的印象，但這個印象真的能代表這個品種的本質嗎？這一點我們是相當懷疑的。

大家有沒有想過，也許羅布斯塔豆的問題，要從其流行程度反過來推理回去，會不會是因為羅布斯塔豆不如阿拉比卡豆這般受歡迎，因此在栽種與加工的處理上，本就不如阿拉比卡豆來得細心而已。

這個推論並非空穴來風，實際上倘若改善處理程序，那麼羅布斯塔豆帶出的風味與口感，可謂清爽且輕盈，表現上並不輸給阿拉比卡豆。不過現狀就是羅布斯塔在精品咖啡界沒有阿拉比卡來得出名，僅能依賴其賦予濃縮咖啡較為濃厚的咖啡脂（crema），製成即溶咖啡等加工品。

羅布斯塔豆被大眾嫌棄，可能是種植或加工處理不夠細心而已。

最後再提一下賴比瑞亞豆，目前市場阿拉比卡豆與羅布斯塔豆瓜分了超過90%的比例，導致賴比瑞亞鮮少提及。但近年陸續的研究所示，賴比瑞亞實際上比阿拉比卡的甜度更高，而且抗病蟲害力極高。經過實驗，使用非傳統的方式烘豆，賴比瑞亞可將豆子甜度與豐富的水果風味（如菠蘿蜜、芒果、香蕉，或是榴蓮）發揮得淋漓盡致。

上圖主持人為德國咖啡顧問Steffen Schwarz博士，這場杯測以甜度低到高排序分別是羅布斯塔開始，直到阿拉比卡，最後以賴比瑞亞結束。

除此之外，2018年時，來自婆羅洲的精品賴比瑞亞豆在德國的咖啡高峰會嶄露頭角，並獲得咖啡生豆品質獎，相當備受矚目。

並且，經過現代栽種的技術改良，將阿拉比卡咖啡嫁接到賴比瑞亞的根上後，有機會創造出更好的咖啡。

阿拉比卡與賴比瑞亞嫁接，結合易種植與多風味的優點，可創造更好的咖啡。

阿拉比卡豆依然是目前市場主流，其延伸出的咖啡豆品種也是最多樣的，自然也有更多風味的選擇，但其實羅布斯塔、賴比瑞亞豆也非常值得期待與嘗試。其實，「豆種」、「風味」猶如時尚潮流，總在某段時期流行並風靡，幾年後也許會有另一類風味轉變成流行。

也因此，我們無須封閉自己，敞開心胸多去嘗試不同種的咖啡，不要被大眾與價格誤導自己的品味，我們可以在不同風味上找到最獨特的記憶點，品嚐咖啡遂變得更有意趣。

不同時段有不同豆種、風味成為主流，沒有哪種比較好之分，但我們應多方嘗試。

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